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      東莞富錦食品有限公司

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      月餅定制代加工制作工藝

      2021-07-16(741)次瀏覽

      自己動手做月餅:往年的八月節,吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出, 可如何做月餅卻很少有人問津,制作的樂趣無人親身去感受。

        自己動手做月餅:往年的八月節,吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出, 可如何做月餅卻很少有人問津,制作的樂趣無人親身去感受。


        常言說:過節不怕鬧,圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時,一家人都動起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為 過節而繁忙,樂就在不言中。


        原料

        白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。


        制作方法

        1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

        2. 把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。

        3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

        4. 將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

        5. 準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出。

        6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

        7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

        8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。


        這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:

        1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

        2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

        3. 把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的干粉也不宜多放。

        4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

        5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。

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